Moulin de la Garrigue

Le tri consiste à séparer les fruits des feuilles et branches avant la pesée. Cette opération peut se faire directement lors de la récolte, ou bien au moment de la livraison au Moulin.

L'étape du lavage serre à ôter toute la poussière et les impuretés des olives avant de les broyer. Au terme de l'opération, les olives subissent un égouttage.

Le broyage constitue la première phase de l’extraction proprement dite. Cette étape permet d’obtenir une pâte en écrasant la peau, la pulpe et les noyaux.

Il permet d’agglomérer les particules d’huiles en gouttelettes se séparant spontanément de l’eau par le biais d’un malaxeur à pale ou à hélice.

L'extraction se fait par pression ou centrifugation et sépare le moût d’huile des fragments de noyaux, des peaux et morceaux de pulpe. Cette opération est réalisée à froid.

Cette étape utilise la différence de densité entre l’eau et l’huile pour les séparer par centrifugation ou décantation naturelle.